精益求精的大国工匠精神：农产品加工

课程名称：农产品加工学

课程代码：1103702

课程类别：专业必修课

开课院系：生物与食品工程系

授课教师：葛剑云

【教师简介】

葛剑云，博士，研究方向为干细胞与再生医学技术研发与应用，及动物疾病模型开发。主讲课程为《农产品加工学》。在教学过程中，采用现代教学手段，将“课程思政”理念与“农产品加工工艺学”教学融合渗透，培养学生正确的社会价值观及职业素养。

【课程简介】

农产品加工学是食品（农产品）质量与安全、食品科学与工程等专业的一门必修课。本课程在传统粮油加工、果蔬加工基础上，扩展了杂粮加工和农产品质量控制体系，旨在从农产品质量控制角度学习农产品加工工艺技术，提升学生在农产品加工业领域的知识技能，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。

【专业内容】

1、农产品原辅料的分类及品质评价标准。

2、农产品加工的原理和方法。

【课程思政目标】

1、培养学生精益求精的大国工匠精神；

2、提升学生对社会主义核心价值观、中华民族传统农业文化和实现中华民族伟大复兴历史使命的认同感。

【案例内容】

果蔬加工就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。在加工处理中要最大限度的保存其营养成分，改进食用价值，使加工品的色、香、味俱佳，组织形态更趋完美，进一步提高果蔬加工制品的商品化水平。

利用食品工业的各种加工工艺和方法处理新鲜果品蔬菜而制成的产品，称为果蔬加工品。根据果蔬植物原料的生物学特性采取相应的工艺，可制成许许多多的加工品，按制造工艺可分为以下几类：

1. 果蔬罐藏品：将新鲜的果蔬原料经预处理后，装入不透气且能严密封闭的容器中，加入适量的盐水或清水或糖水，经排气、密封、杀菌等工序制成产品。这种食品保藏的方法叫罐藏。

2. 果蔬糖制品：新鲜果蔬经预处理后，加糖煮制，使其含糖量达到65-75%以上，这类加工品叫果蔬糖制品。以产品形态又分为果脯和果酱两大类。

3. 果蔬干制品：新鲜果蔬经自然干燥或人工干燥，使其含水量降到一定程度（果品15-25%，蔬菜3-6%以下）。

4. 果蔬速冻产品：新鲜果蔬经预处理后，于-25～-30℃低温下，在30分钟内使其快速冻结所制成的产品叫果蔬速冻品。

5. 果蔬汁：果蔬原料榨取汁液，经澄清过滤或均质等处理所制得的加工品，称为果蔬汁。

6. 果酒：水果原料经榨汁后，利用酵母菌的作用，使糖转变为酒精，所制得的产品。

7. 蔬菜腌制品：新鲜蔬菜经过部分脱水或不脱水，利用食盐进行腌制所制得的加工品。

通过学习本课程，学生能够明确农产品加工的原理、工艺、设备，及加工中应注意的问题和影响制品品质的因素；可以掌握一些重要农产品和食品加工高新技术的加工原理，及其应用现状和发展前景。培养学生们精益求精的大国工匠精神，提升学生对社会主义核心价值观、中华民族传统农业文化和实现中华民族伟大复兴历史使命的认同感。