做食品安全卫士：蛋白质元素组成与三聚氰胺
课程名称：生物化学
课程代码：1100900
课程类别：专业必修课
开课院系：生物与食品工程系
授课教师：冯娜
【教师简介】
冯娜，博士，副教授，研究方向为天然免疫调控对神经退行性疾病作用及机制研究。主讲课程为《生物化学》。在教学过程中，严格落实立德树人的根本任务，努力把思政工作贯穿至整个教学过程，实现知识传授、能力培养以及价值观念引导的高度统一。
【课程简介】
生物化学是生命的化学，是研究生物体的化学组成和生命过程中的化学变化规律的一门学科。通过本课程学习，要求学生掌握必备的专业知识。在本课程讲解中，将科学精神、爱国教育、奉献精神以及民族自信等思政元素融入其中，使学生在学习专业知识的同时，提升学生民族自豪感以及科研钻研精神，培养学生具有高度的社会责任感和良好的职业道德以及深厚的科学素养。
【专业内容】
蛋白质的化学组成、蛋白质的元素组成。
【课程思政目标】
1、培养学生具有高度的社会责任感和良好的职业道德；
2、树立严谨细致的学习态度以及科学发展观。
【案例内容】
蛋白质的化学组成：
一、 蛋白质的元素组成
二、 蛋白质的基本组成单位——氨基酸
首先介绍蛋白质的元素组成：
主要有C、H、O、N和S
特征性元素：N
平均为16％，即每100g蛋白质含16g氮
100克样品中蛋白质含量（克％）
＝每克样品中 含氮克数×6.25×100
引入：三聚氰胺事件
分子式：C3H6N6 含氮量：66.6%
事件背景介绍：
2000年后，因为我国经济的迅速发展，乳制品市场转变成一个很大市场，且因巨大消费群体，更可划分为高、中、低三个消费层次。为了调节大陆市场供应与需求，除了从海外的日本、新西兰等国进口将近30万吨乳制品以应付高中消费层次外，中国大陆绝大多数消费群体，包括婴幼儿，还是以我国自主生产的产品为主。
在此因素下，知名三鹿牌顺势推出以一袋18元人民币（约3美金），不到进口奶粉价格一半价格婴幼儿配方奶粉以应付大规模的奶业市场，之后并成为大陆重要且知名婴幼儿奶粉品牌，多年蝉联该中国大陆自制乳品市场的首位。不过因为需求甚殷，价格竞争等因素，公司与政府均漠视生产流程及质量控管，终于爆发此弊端漏洞。
虽然经相关单位调查后，我国大陆检察机构认为该污染事件应由乳品收购站负主要责任，并严惩逮捕相关当事人。不过，也有人质疑，该毒奶粉事件原因是三鹿集团抢夺大陆贫穷农村市场，为降低成本偷工减料所衍生出来。
结合课程内容分析：
奶粉中重要的营养成分为蛋白质，关于奶粉中蛋白质含量的国家标准为：每100克婴幼儿奶粉中含12~25克。由于蛋白质中平均氮含量为16％，因此可以通过检测氮含量衡量奶粉中的蛋白质含量。而不法商家正是利用这一检测方法的漏洞，通过添加含氮量远高于蛋白质的三聚氰胺化合物，已提高奶粉中的氮含量。从而造成奶粉蛋白质含量合格的假象。
通过对蛋白质元素组成的介绍，向学生强调严谨细致的科研态度和良好的职业道德的重要性，引导学生树立正确的人生观、价值观，激发学生的社会责任感和自主学习内在动力，鼓励学生努力学习专业知识，做人民的食品安全卫士。
