基本情况
刘磊，男，研究员，特聘教授，硕士生导师，药学与食品工程学院农产品加工与品质调控团队负责人。获广州市珠江科技新星、广东省百名博士博士后创新人物、全国农产品加工业十佳杰出青年科技人才等荣誉称号。主持完成国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、广东省自然科学基金等项目20项，获国家科技进步二等奖、中国专利银奖、中国专利优秀奖、广东省科技进步一等奖等科技成果10项，在国内外权威期刊发表科研论文100余篇，获授权发明专利30余件。担任广东省食品学会青年委员会委员、食品工业科技青年编委、广东省地理标志专家库专家、广东省农业机械学会青年工作委员会委员。入选国家自然科学基金、广东省科技厅、广州市科技局等单位的科技项目评委，兼任Food Chemistry、Carbohydrate Polymer、LWT- Food Science and Technology、International Journal of Biological Macromolecules、核农学报、现代食品科技、食品工业科技等多个学术刊物的同行审稿人。
联系方式
地址：广东省江门市蓬江区东成村22号 五邑大学药学与食品工程学院
邮编：529020
邮箱：54763948@qq.com
工作经历
2022年1月至今，五邑大学，药学与食品工程学院，特聘教授，硕士生导师
2012年7月至2021年12月，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，研究员
教育及学习经历
2008年9月-2012年6月，韩国忠南大学，食品科学与工程，博士
2005年9月-2008年6月，华南理工大学，粮食、油脂及植物蛋白工程，硕士
2000年9月-2004年6月，长江大学，食品科学与工程，学士
主要研究方向
1. 特色农产品物质基础与加工适宜性评价
2. 特色农产品加工品质形成机理与关键加工技术
3. 个性化营养食品新产品创制
发表学术论文
1. Physicochemical interactions between rice starch and different polyphenols and structural characterization of their complexes. LWT - Food Science and Technology, 2020, 125,109227. （1区，Top期刊）
2. Changes in saponins, phenolics content and antioxidant activity of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) during milling process. LWT - Food Science and Technology, 2019, 114:1-7. （1区，Top期刊）
3. Fermentation and complex enzyme hydrolysis enhance total soluble phenolic and antioxidant activity of rice bran pretreated by steaming with α-amylase, Food chemistry, 2017, 221, 636-643.（1区，Top期刊）
4. Complex enzyme hydrolysis releases antioxidative phenolics from rice bran, Food Chemistry. 2017, 214, 1-8. （1区，Top期刊）
5. Effect of degree of milling on phenolic profiles and cellular antioxidant activity of whole brown rice. Food Chemistry, 2015, 185: 318-325. （1区，Top期刊）
6. Characterization of saponins and phenolic compounds: antioxidant activity and effects on α-glucosidase in different varieties of colored quinoa (Chenopodium quinoa Willd). Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 2019, 83,2128-2139.
7. Enzymatic preparation of 20(S, R)-protopanaxadiol by transformation of 20(S, R)-Rg3 from black ginseng. Phytochemistry, 2010, 71: 1514-1520.
8. Comparative study on phenolic profiles and antioxidant activity of litchi juice treated by high pressure carbon dioxide and thermal processing. Food Science and Technology Research, 2015, 1: 41-49.
9. The multi-herbal formula Chong-Myung-Tang improves spatial memory and increases cell survival in the dentate gyrus of aged mice. Bioscience Biotechnology and Biochemistry. 2014, 78: 1710-1715.
10. Ginsenoside Rb1 improves spatial learning and memory by regulation of cell genesis in the hippocampal subregions of rats. Brain Research, 2011, 1382: 147-154.
11. Microbial conversion of rare ginsenoside Rf to 20(S)-protopanaxatriol by Aspergillus niger. Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 2010, 74: 96-100.
12. Phenolic profile, free amino acids composition and antioxidant potential of dried longan fermented by lactic acid bacteria, Journal of Food Science and Technology. 2018, 55, 4782-4791.
13. 龙眼乳酸菌发酵工艺条件优化及其挥发性风味物质变化.中国农业科学，2015,48(20):4147-4158. (中国精品科技期刊顶尖学术论文（F5000）)
参加学术会议及论文
1、 国际人参研讨会
2、 全谷物食品与健康国际研讨会
申请及授权专利
1.一种提高海水稻膨化粉葡萄糖吸收能力的加工方法及其应用，专利号:ZL202410081699. （第1发明人）
2.具有缓释维生素作用的特殊医学用途配方食品的加工方法.专利号:ZL202310881795.0. （第1发明人）
3.一种发酵发芽糙米乳饮料的制备方法,专利号: ZL20120409328.X. （第1发明人）
4.一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法，专利号：ZL201210411501.X. （第1发明人）
5.一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法,专利号：ZL201310673962.9.（第1发明人）
6.一种酶法制备具有促进伤口愈合活性的海洋胶原蛋白肽的方法，专利号：ZL201410274645.4.（第1发明人）
7.一种具有改善记忆功能龙眼蛋白多糖的制备方法，专利号：ZL201510687728.0.（第1发明人）
8.一种米糠发酵全粉的制备方法，专利号：ZL201610036760.7.（第1发明人）
9.一种全谷物发酵浓浆饮料及其制备方法，专利号ZL2021103297274（第1发明人）
科研项目
1. 国家自然科学基金：龙眼多糖改善学习记忆功能的相关机制，2014-2016，主持；
2. 广东省教育厅生物医药与健康（食品）重点领域项目，海水稻米膨化加工关键技术研究及应用，2024.10-2027.10，主持；
3. 广东省科技创新战略专项资金（“大专项+任务清单”）项目，高纤维米糠休闲食品加工关键技术应用与示范，2023.1-2025.12，主持。
4. 江门市基础与应用基础研究重点项目：大米淀粉和膳食多酚相互作用影响其消化特性的作用机制，2022-2024，主持；
5. 国家重点研发计划子课题：全谷物复合即食餐的加工关键技术与新产品研发，2016-2020，主持；
6. 广东省公益研究与能力建设重大专项：米糠的生物转化整体加工关键技术研究及应用示范，2016-2018，主持；
7. 广东省公益研究与能力建设专项：女士全谷物代餐食品加工关键技术研究及应用，2015-2018，主持；
8. 广州市民生科技项目：山药多糖的生物增效制备技术及其老年人营养健康产品创制，2021-2023，主持；
9. 广东省企业科技特派员项目：龙眼多糖的生物活性及其精深加工关键技术与新产品开发，2020-2021，主持；
获奖及荣誉
1. 国家科技进步二等奖（2021年）
2. 中国专利银奖（2018年）
3. 中国专利优秀奖（2021年）
4.广东省科技进步一等奖（2018年）
5.广东省专利金奖（2020年）
6. 全国发明展览会金奖（2015年）
7.广东省专利优秀奖（2019年）
8.全国大学生生命科学竞赛（创新创业组）三等奖（2024年），指导老师
